各位老铁们
,黄豆黄豆大家好
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,做法自制做法下面我们开始吧 !黄豆黄豆 本文目录 方法 : 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀
,做法自制做法蒸熟至糊状。黄豆黄豆 2.将豆料倒在席上,酱的家常酱的家常与面粉相混拌匀
,做法自制做法铺成3厘米左右厚 ,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内,加食盐 、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸 ,以后间隔一天搅动一次 。 4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸 ,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖
,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌 ,雨水侵入
,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品 。 按以下步骤操作 : (1)黄豆浸泡膨胀无皱纹
,用清水漂洗几遍。 (2)放到笼屉里面蒸煮1小时左右
,然后停火自然降温。不要蒸太烂
。 (3)黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀 ,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉
。把拌好的黄豆放在干净的盒子; (4)用布包好
,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。 (5)温度28-30度之间最好
,12-16小时,料发白 ,将曲翻一次
,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续
,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。 (6)40小时左右 ,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色) ,此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点) ,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲
。 (7)把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。 (8)然后洗曲,用凉开水快速洗 ,捞出。 (9)捞出后 ,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。 (10)锅内加水1000克
、盐180克烧开,水温放置在50℃左右; (11)黄豆曲装入瓶子; (12)加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封
。晒越透越好。 (13)两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱
。 (14)晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌
,就可以食用了。也可以加一点花椒粉
、姜等调味
。 1
、主要食材 :鸡蛋2个 、黄酱3大匙、小白菜适量 。 2 、辅料:黄瓜适量、生菜适量、香菜适量
。 3、调料
:色拉油适量 、小葱1根
。 4、鸡蛋打散,加料酒;小葱切碎待用
。 5
、炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些),放葱花 ,倒入鸡蛋液。 6、鸡蛋炒散后 ,加大酱
,翻炒均匀即可出锅。 关于黄豆酱的家常做法
,自制黄豆酱的家常做法的介绍到此结束
,希望对大家有所帮助 。酱豆酱的做法
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